Рецепт приготовления сливовицы
Сливовица является традиционным напитком для балканских стран. Так же ее довольно часто готовят в Чехии. Как следует из названия, за основу данный напиток берет сливы. Наш климат благоприятен для выращивания этой культуры, поэтому приготовить сливовицу может любой желающий. О том, как это лучше сделать мы расскажем в нашей авторской статье.
В первую очередь следует сказать что сливовица (Ракия) это довольно крепкий напиток, крепость которого варьируется от 45 до 75 градусов. Согласно имеющимся общепринятым классификациям его принято относить к фруктовым бренди.
Классический рецепт сливовицы предполагает получение высококачественного сливового сока, который в дальнейшем подвергается двойной перегонке на самогонном аппарате. Далее напиток заливают в дубовые бочки и выдерживают 5 лет. За этот срок напиток приобретает характерный вкус с нотками слив. В домашних условиях сливовицу, как правило, выдерживают около года. За это время напиток, конечно, не успевает настояться, однако его вкус вполне соответствует дорогому марочному алкоголю. По этой причине готовить такой напиток выгодно.
Как говорилось выше, за основу напитка берется урожай слив. Чем они будут слаще, тем лучше. В то же время, если сливы попадутся несладкие их всегда можно подсластить, добавив сахара. Следует помнить, что количество добавленного сахара должно быть незначительным. В противном случае мы получим не ракию, а самый обычный самогон из слив.
Ингредиенты:
- Плоды слив - 11кг.
- Вода - 8 литров (при добавлении сахара на 1 кг сахара +4 литра воды)
- Сахар - желательно свести к минимуму
Для того чтобы приготовить сливовицу необходимо отобрать самые сладкие плоды. Можно даже использовать переспелые плоды, однако следует следить, чтобы на них не было гнили или плесени. При этом следует помнить, что мыть сливы нельзя. Дело в том, что на поверхности у них имеются особые дикие дрожжи, которые нам еще потребуются. По этой причине плоды следует протереть сухой тряпкой.
Необходимо вытащить все косточки, разделяя плоды на 2 половинки. Их следует закинуть в мясорубку или блендер и измельчить до жидкого состояния. Если плодов много-то для этой цели можно использовать дрель с насадкой.
Полученное сырье необходимо попробовать на вкус и определить его сладость. Если она окажется недостаточной то именно сейчас следует вносить сахар. Сразу после этого брагу следует еще немного помещать и перевязать горлышко марлей и оставит примерно на сутки. Марля нужна для того чтобы защитить сырье от насекомых и мух. Готовность сусла к брожению можно определить по характерной пене на поверхности. Ее наличие будет говорить о том, что дрожжи включились в работу.
Далее все сусло необходимо аккуратно перелить в емкость для брожения. На данном этапе в него можно добавить воду и как следует размешать брагу. Наконец следует установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с проколотым пальцем (прокол можно сделать иглой).
Емкость с гидрозатвором должна какое-то время (15-45 дней) настаиваться в теплом месте, температура которого составляет от 18 до 25 градусов. Следует оградить емкость от воздействия прямых солнечных лучей. Все это время брага будет булькать, а на ее поверхности будут появляться пузырьки. По завершению брожения эти процессы сойдут на нет. При этом брага станет на вкус горьковатой, а на дне образуется характерный осадок. Эти сигналы будут сигнализировать о том, что можно переходить к следующему этапу - перегонке на самогонном аппарате.
По завершению брожения всю брагу следует аккуратно слить с осадка. Ее следует, как следует профильтровать, пропустив через марлевый фильтр и уже только после этого заполнять перегонный куб. Важно не допустить попадания внутрь твердых фракций. Они могут осесть, где нибудь на стенке и пригореть, вызвав характерную горечь. При первой перегонке разделение на фракции не требуется. Отбор можно заканчивать тогда когда крепость упадет ниже 30%.
0 комментариев